Fettuccine Alfredo: la ricetta più famosa all’estero (e quasi sconosciuta in Italia)
Fettuccine Alfredo: solo tre ingredienti, una storia curiosa e una ricetta simbolo dell’Italia all’estero più che in patria.
/
Le fettuccine Alfredo sono considerate nel mondo uno dei simboli della cucina italiana.
Negli Stati Uniti sono onnipresenti, quasi al pari di pizza, lasagne e tiramisù.
In Italia, però, non si cucinano praticamente mai, né a casa né al ristorante.
Eppure la ricetta è semplicissima, composta da appena tre ingredienti: fettuccine all’uovo, burro e parmigiano. Niente panna, niente aglio, niente aggiunte. Di fatto, una raffinata e riuscitissima pasta al burro.
Ingredienti per 4 persone
- 360 g di fettuccine all’uovo
- 160 g di burro
- 160 g di parmigiano reggiano grattugiato
- sale
- pepe nero
Una storia tutta romana (ma contesa)
Le prime tracce della pasta all’Alfredo risalgono addirittura al XV secolo, ma la fama moderna nasce a Roma all’inizio del Novecento.
La paternità della ricetta è ancora oggi contesa tra due storici ristoranti romani, entrambi convinti di aver creato la versione originale, nota anche come “ai tre burri”.
Quel che è certo è che furono soprattutto i turisti stranieri, in particolare americani, a innamorarsi del piatto e a esportarlo oltreoceano, trasformandolo in un mito globale.
Perché all’estero sì e in Italia no
In Italia la pasta al burro è considerata un piatto semplice, quasi “di emergenza”.
Negli Stati Uniti, invece, le fettuccine Alfredo sono diventate un’icona, spesso reinterpretata con panna, pollo o gamberi, versioni che non hanno nulla a che vedere con l’originale.
La vera Alfredo è tutta nella tecnica: creare una salsa cremosa solo con burro, parmigiano e acqua di cottura.
Come preparare le Fettuccine Alfredo
Cottura della pasta
Portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete le fettuccine.
Nel frattempo, in una padella ampia fate sciogliere dolcemente il burro, senza farlo friggere.
La mantecatura perfetta
Scolate le fettuccine tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.
Trasferitele nella padella con il burro. Fuori dal fuoco, unite il parmigiano grattugiato e iniziate a mescolare energicamente.
Aggiungete poca acqua di cottura alla volta finché non si forma una crema liscia e avvolgente.
Regolate di sale, completate con pepe nero macinato fresco e servite subito.
Il segreto del piatto
Il successo delle fettuccine Alfredo sta tutto nell’equilibrio:
- burro di qualità,
- parmigiano vero e ben stagionato,
- mantecatura rapida e decisa.
Niente panna, niente scorciatoie. Solo tecnica e semplicità.
Un piatto che all’estero chiamano “italiano” e che, paradossalmente, racconta molto più come ci vedono che come mangiamo davvero.