La ricetta del weekend: lasagne autunnali con zucca e cavolo nero, cremose e senza uova
Una ricetta con zucca e cavolo nero per il Ponte dei morti
Se c’è un piatto che profuma davvero di autunno, è questo. Per il weekend arriva una ricetta che mette insieme zucca, cavolo nero e una besciamella vegetale cremosa, racchiusi in ben sei strati di pasta.
Una lasagna ricca e sostanziosa, perfetta per il pranzo della domenica o da preparare in anticipo e mettere in forno poco prima di sedersi a tavola.
La ricetta è proposta da La Tua Dieta Personalizzata e ha una particolarità: non prevede uova e utilizza una besciamella preparata con latte di soia.
Zucca e cavolo nero, il matrimonio dell’autunno
La dolcezza della zucca viene bilanciata dal sapore più deciso del cavolo nero.
Durante la cottura la zucca diventa quasi cremosa e si amalgama perfettamente alla besciamella, mentre il cavolo nero aggiunge consistenza e carattere.
Con una teglia da circa 25x25 centimetri si possono ottenere quattro porzioni molto abbondanti oppure sei porzioni più regolari.
Gli ingredienti
Per preparare le lasagne autunnali servono:
250 grammi di pasta per lasagne senza uova;
1,8 kg di zucca;
300 grammi di cavolo nero;
una cipolla bianca;
200 ml di brodo vegetale;
formaggio vegetale grattugiato oppure lievito alimentare;
olio extravergine d’oliva;
sale.
Per la besciamella:
1,5 litri di latte di soia;
20 grammi di olio d’oliva;
circa 50 grammi di farina tipo 1;
noce moscata;
sale.
Come preparare il ripieno
La zucca va pulita, privata di buccia e semi e tagliata a cubetti.
Il cavolo nero va invece lavato, privato della parte centrale più dura e tagliato a striscioline.
Si fa quindi ammorbidire la cipolla in pentola con un filo d’olio per pochi minuti, poi si aggiungono la zucca e successivamente il cavolo nero.
Si versa il brodo vegetale e si lascia cuocere per circa 15-20 minuti, fino a quando la zucca risulterà morbida e il liquido sarà quasi completamente assorbito.
La besciamella senza burro
La besciamella viene preparata direttamente in pentola unendo latte di soia, olio, farina, sale e noce moscata.
Il composto va mescolato con una frusta e portato sul fuoco fino a quando inizierà ad addensarsi.
Attenzione però a non farla diventare troppo compatta: deve restare piuttosto fluida perché durante la cottura la pasta continuerà ad assorbire liquidi.
Sei strati di pura cremosità
A questo punto arriva la parte più divertente.
Sul fondo della pirofila si versa un velo di besciamella, quindi uno strato di pasta, altra besciamella, il composto di zucca e cavolo nero e una spolverata di formaggio vegetale o lievito alimentare.
Si continua così fino a ottenere circa sei strati.
L’ultimo va ricoperto generosamente con besciamella, verdure e formaggio.
La lasagna cuoce in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 20 minuti, fino a quando la superficie risulterà leggermente gratinata.
Il trucco per non farla diventare acquosa
Qui sta il vero segreto della ricetta.
La zucca deve perdere buona parte dell’acqua durante la cottura in pentola.
Se il ripieno resta troppo liquido, gli strati tenderanno a scivolare e la lasagna farà fatica a mantenere la forma.
Al contrario, la besciamella deve rimanere fluida.
Fondamentale anche lasciare riposare la teglia per circa dieci minuti dopo averla tolta dal forno: in questo modo gli strati si assestano e sarà molto più semplice tagliare le porzioni.
Quante calorie ha?
La ricetta completa è decisamente sostanziosa.
Dividendo la teglia in quattro porzioni molto abbondanti, ogni fetta apporta indicativamente 650-680 calorie.
Se invece si ricavano sei porzioni, l’apporto scende a circa 450 calorie a persona.
Per una porzione abbondante vengono indicati circa 28-29 grammi di proteine, 95-96 grammi di carboidrati, 22-23 grammi di grassi e 10-11 grammi di fibre.
Una ricetta perfetta quindi per il pranzo del weekend: calda, cremosa, stagionale e con tutto il sapore dell’autunno.