Monza sbarca dalla Clerici: ecco la ricetta della pizza come non l'avete mai vista
Durante 'È sempre mezzogiorno' Fulvio Marino ha preparato la pizza ispirata al risotto monzese con zafferano nell’impasto e luganega.
La cucina italiana continua a reinventarsi, mescolando tradizione e creatività anche nei contesti televisivi più popolari. Non è raro che programmi di cucina riportino alla ribalta ricette regionali, reinterpretandole con ingredienti tipici e qualche licenza personale.
Tra impasti, lievitazioni e prodotti del territorio, la televisione diventa così un luogo dove le tradizioni gastronomiche vengono raccontate e sperimentate davanti al grande pubblico. E quando entrano in gioco sapori lombardi - o ancora meglio, monzesi - molto riconoscibili, il risultato attira inevitabilmente l’attenzione degli appassionati.
In questo contesto una delle preparazioni più curiose è stata protagonista della puntata di oggi di “È sempre mezzogiorno”, il programma culinario di Raiuno che ogni giorno propone ricette e idee dalla cucina italiana.
Pizza alla monzese protagonista a È sempre mezzogiorno
Nella puntata odierna di “È sempre mezzogiorno”, il panificatore Fulvio Marino ha preparato in diretta la pizza alla monzese, una ricetta ispirata ai sapori tipici della Brianza.
Durante la trasmissione condotta da Antonella Clerici, Marino ha spiegato l’idea alla base della preparazione: una pizza che prende spunto dal risotto alla monzese, piatto tradizionale legato al più noto risotto alla milanese, ma caratterizzato dall’uso della luganega al posto dell’ossobuco.
«Zafferano e salsiccia», ha spiegato Marino illustrando la ricetta, sottolineando come l’utilizzo dello zafferano nell’impasto rappresenti una scelta personale: «C’è un dibattito aperto sullo zafferano sì o lo zafferano no. Io oggi ho deciso di prendere una licenza e mettermi dalla parte dello zafferano, perché ci piaceva il colore».
L’obiettivo è stato quindi quello di richiamare i sapori brianzoli, ma anche di ottenere un impasto dal colore giallo intenso, grazie alla spezia utilizzata direttamente nella lavorazione.
Ricetta della pizza alla monzese: ingredienti e impasto
Per preparare la pizza alla monzese di Fulvio Marino, l’impasto parte da ingredienti semplici ma lavorati con attenzione, come spiegato durante la puntata di È sempre mezzogiorno.
Gli ingredienti per l’impasto sono:
- 500 g di farina 0
- 5 g di lievito fresco di birra
- 340 ml di acqua
- 2 bustine di zafferano
- 11 g di sale
- 30 ml di olio extravergine
- farina di mais fine per lo spolvero
Lo zafferano viene sciolto in una piccola parte di acqua tiepida, passaggio importante per far rilasciare colore e aroma alla spezia. L’impasto viene poi lavorato con la farina, il lievito di birra e il resto dell’acqua, fino a ottenere una consistenza liscia e uniforme.
Dopo circa 10-15 minuti di lavorazione, si aggiungono sale e olio extravergine, continuando a impastare fino a ottenere il tipico colore giallo dato dallo zafferano.
La prima fase di lievitazione dura 2 ore a temperatura ambiente, fino a quando l’impasto diventa ben gonfio e “bolloso”.
Pizza alla monzese con luganega e formaggi: il condimento
Dopo la prima lievitazione, l’impasto della pizza alla monzese viene diviso in due filoncini e lasciato riposare per circa 30 minuti. Successivamente le pizze vengono stese in teglia e lasciate riposare ancora un’ora prima della cottura.
Il condimento della pizza alla monzese richiama ancora una volta il risotto alla monzese e valorizza diversi prodotti caseari lombardi.
Gli ingredienti utilizzati sono:
- mozzarella
- quartirolo
- gorgonzola
- luganega
- formaggio grattugiato a scaglie
- pepe
La luganega viene distribuita a pezzetti direttamente sull’impasto crudo, insieme ai formaggi, così che tutto possa cuocere insieme in forno.
La cottura avviene a 250°C per circa 12 minuti, fino a ottenere una pizza ricca e molto saporita. Tutti i passaggi completi della ricetta, come ricordato durante la trasmissione, sono disponibili anche su RaiPlay con le video-ricette del programma È sempre mezzogiorno.