La pizza al trancio premiata arriva a Monza: ecco dove e quando

Dopo Milano, tocca a Monza. Il 7 ottobre Filante aprirà in via Camperio, nel cuore del centro storico, portando in Brianza la sua pizza al trancio alta e soffice, già premiata da Gambero Rosso e Identità Golose. Per il marchio fondato da Federico Delunas sarà il terzo locale, dopo quelli di piazzale Susa e corso Sempione, e il primo fuori dal capoluogo lombardo.

La nuova pizzeria sorgerà a pochi passi dal municipio, dalla biblioteca e dall’isola pedonale. Al centro del menù ci sarà il trancio preparato al momento, con una base croccante e uno strato abbondante di mozzarella, proposto nelle versioni classiche e in abbinamenti più ricercati.

Dalla Margherita alla Ribelle: le pizze di Filante

La proposta parte dalla Margherita, il trancio più ordinato nei locali milanesi, e arriva alla Filante, con pomodoro, doppia mozzarella e origano. C’è poi la Bufalotto, con mozzarella di bufala aggiunta fuori cottura, olio extravergine, basilico e origano.

Tra le farciture più elaborate figurano la Giallorosso, con pomodorini rossi e gialli al forno, stracciatella e pesto di basilico fatto in casa, e la Ribelle, che abbina crema di ’nduja, cipolla rossa caramellata, stracciatella e taralli sbriciolati.

Anche le dimensioni cambiano a seconda dell’appetito: il formato normale si ottiene dividendo una teglia da 45 centimetri in sei tranci, quello abbondante in quattro.

I prezzi vanno da 6,50 a 14,50 euro, a seconda della pizza e del formato scelto. Lo scontrino medio indicato dal locale è di circa 17 euro a persona per il servizio al tavolo, sia a pranzo sia a cena. Sono previsti anche asporto e consegne a domicilio. A completare il menù ci saranno insalate e dolci fatti in casa, tra cui tiramisù al bicchiere e New York cheesecake.

Il segreto è nell’impasto: oltre 24 ore di lievitazione

La caratteristica di Filante è la pizza al trancio di scuola milanese: alta, generosa nella farcitura, morbida all’interno e croccante sotto.

Per ottenere questa consistenza viene utilizzata una farina di tipo 1 semi-integrale e un impasto ad alta idratazione, sottoposto a una lavorazione in tre fasi e a una lievitazione di oltre 24 ore. La cottura avviene in forno elettrico.

L’obiettivo dichiarato dal fondatore Federico Delunas è valorizzare un prodotto tradizionale, spesso associato a una pizza molto sostanziosa, proponendolo in un ambiente contemporaneo e conviviale.

Da piazzale Susa a Monza: chi c’è dietro Filante

Filante nasce a Milano nel 2020 da un’idea di Federico Delunas, laureato alla Bocconi e con precedenti esperienze manageriali in diversi settori. La prima apertura è quella di piazzale Susa, seguita dal locale di corso Sempione.

L’intuizione imprenditoriale è costruire un marchio riconoscibile attorno a un prodotto già familiare al pubblico milanese, lavorando sull’impasto, sugli ingredienti e sulla varietà delle farciture.

Ora arriva la prima apertura brianzola. Dal 7 ottobre, per assaggiare il trancio di Filante, non sarà più necessario raggiungere Milano: basterà andare in via Camperio, nel centro di Monza.